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金针菇做馅需要焯水吗 金针菇做馅要用开水烫一下吗
2022-05-14

我们都知道,金针菇是比较常见的一种食物,它的做法比较多,吃起来香香的,比较有嚼劲,很多人都会喜欢吃金针菇,有些人还会用金针菇做馅料,比如饺子馅或者饼子馅等等。那么金针菇做馅要不要焯水呢?下面让我们具体来看看吧!

金针菇做馅要焯水吗

做馅料是要焯水的,如做烤制的,可以不用。

首先,说的是,金针菇同样是菌类,在食用之前最好是要焯水的。

焯水,是要去除其本身所有,我们可以称之为异味,也是其菌类具有的味道,这是其一;其二,便是菌类食用之前,最好要焯水的原因,菌类作为食用菌,也非所有的菌类食用之前都要焯水。蘑菇类,最好是要焯水,毕竟其生长环境不是封闭消菌的。

再有,就是有不需用焯水,也可食用的烹饪方法,那就是烤制、油炸、煎制了,这类本身就是高温烹饪方法,可以不用焯水了,尤其是油炸,焯水后油炸非常危险的。

最后,还有些比较特殊的蘑菇类菌类,像是松茸,就是比较特殊的,她的烹饪方法也还有不一样的方式。具体就看烹饪师傅的,经验技术了。

总结下,蘑菇类菌类烹饪有汤汁类的一般要焯水,包括但不仅限于菌类,有些青菜也一样。

金针菇做馅不焯水会怎么样

如果没有焯水的话,就会让金针菇上面有一层薄的油膜,这样我们在切金针菇的时候切不断也不好切,另外一个就是生的金针菇不会入味。

金针菇作为馅料是需要焯水和的,而且还需要焯水过后捏干水分才能入馅料,不只是金针菇,大部分菌类做馅料都要经过这个步骤,否则做出来的馅料水分多,比较空洞,影响口感。

菌类中的水分含量占到60-80%,水分含量过大,需要通过用盐“杀水”,或者焯水后捏出水分才能包入馅料。

金针菇做馅的方法金针菇鸡蛋饼

1、将100克面粉加几勺清水将面粉搅拌面糊,加两个鸡蛋拌匀。加入一调羹胡椒粉,半勺糖,适量的盐搅拌均匀调味。

2、锅中加入半勺油,盐,水开后将金针菇倒入焯水2分钟,变软后控干捏干净。

3、将金针菇加入蛋液中,搅拌均匀。

4、电饼铛内两面刷油,将混合好的金针菇鸡蛋液倒入锅中,两面煎到金黄的时候,一份酥香鲜美的金针菇鸡蛋饼就做好了。

金针菇怎么保存

金针菇保存也是有讲究的,可以直接用盘子过着是碗中然后放在冰箱里,注意不要用保鲜膜包着,也不要沾水,要不然会烂得更快。还有放在冰箱里最多不要超过三天,如果你发现金针菇放在冰箱里边长了,不要惊讶,这样也是可以吃的。

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